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Waldbier Sour

Jahrgang: 2016

Kiesbye's Waldbier Sour Edition "waldgereift" - das bedeutet in diesem Fall WALDhoch2. Das WALDBIER Fichte wurde direkt im Wald zum WALDBIER (S)OUR. Im Sommer 2015 wurden von der WALDBIER EDITION Fichte etwa 30 hl in einen... mehr...

16,90 €

15,90 € 21,20 € pro 1,00 Liter inkl. 19% Mwst. zzgl. Versandkosten

ODER
 

Helles Bernstein, cremiger vanillefarbender Schaum, in der Nase zunächst frische Zitrus,-  und Kernobstaromen von Äpfeln und Quitte, dann warme Malzaromen nach Honig und Zedernholz. Am Gaumen erscheint es angenehm trocken mit harmonischer Säure. Im Geschmack Aromen wie vom Duft versprochen, zunächst Apfelmost und Quitte, danach warme vollmundige Noten von Zedernholz und Malz. Ein angenehm herber Nachhall. 


Die Geschichte dahinter:
3000 Liter Bier blubberten im Sommer 2015 unter altehrwürdigen Fichten und Kastanien vor sich hin. Im Salzburger Seenland fand Axel Kiesbye einen geeigneten Ort, um unbemerkt vor durstigen Kehlen sein WALDBIER waldgereift zu entwickeln. Dabei wurde ein historischer Gärbottich zunächst gründlich gereinigt und von Hand mit Fichtenharz abgedichtet. Es erfolgte die Befüllung mit einem Blend von jungen, zuckerhaltigen und bereits ausgereiftem Spezialbier. Schnell ging es mit dem Blend für ein paar Tage in den Wald, um mit den wilden Hefen der Flachgauer Flora und Fauna eine Nachgärung zu starten und so dem WALDBIER ein besonderes Terroir-Aroma zu geben.


O-Ton Axel Kiesbye:
“Die Herausforderung war, die Absenkung des pH-Wertes trotz des „unkontrollierbaren Natureinflusses“ so zu steuern, dass diese Sonderedition eine milde und fruchtige Säure bekommt. Es zeigt sich auch, dass ein Starkbier mit 7,0 vol. % Alkohol durch die Säure frisch und leicht wirkt und es daher nun ein WALDBIER gibt, das auch bei hohen Sommertemperaturen hervorragend genossen werden kann. Es war sehr spannend, sich im Zuge der Produktentwicklung mit historischen Braurezepten und -utensilien zu beschäftigen und die Herausforderung anzunehmen, in einem offenen, hölzernen Gärbottich in freier Natur zu arbeiten. Naturnäher geht nicht!“


Limitierte Auflage von 3200 Flaschen.

Expertise

Flaschengröße 0,75 Liter
Verpackung Glasflasche
Alkoholgehalt in Vol. % 7,2%
Stammwürze in °P 15,4
Bierstil Craft, Gewürzbier, Im Holzfass ausgebautes Bier, Kreativer Braustil, Rarität, Strong Ale
Farbe bernsteinfarben
Trinktemperatur in °C 10 bis 12
Geschmack außergewöhnlich, gewürzbetont, im Holzfass ausgebaut, säurebetont
Charakteristik Balsamico, herbe Holznoten
Speiseempfehlung Aperitif, Dessert, Digestif, Fisch & Meeresfrüchte, Salat
Zutaten Wasser, Gerstenmalz, Hopfen, Hefe, Fichenharz
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